На фоне своих обычных тайских собратьев пхукетские попиа сод выглядят если не королевским, то купеческим. Местный блинчик – он и больше, и богаче по составу начинки, и требовательней к навыкам повара. И конечно, никто не собирается швырять его почем зря в кипящее масло.
Приготовление попиа сод начинается с листа рисовой бумаги, которая должна быть мягкой, но достаточно плотной и упругой, чтобы удерживать обильную начинку, даже когда рулетик разрежут на порционные колечки.
Начинка – перанаканское представление «о богатом», то есть серф-н-терф из свинины и креветок с добавлением тофу, соевых ростков, салатного. Приветствуются разные секретные ингредиенты вроде зажаренных во фритюре лука и чеснока сверху. Говорят, некоторые могут и сладкую китайскую салями гун-чиенг порезать.
Соус к попиа сод – неотъемлемый компонент блюда. Обычный спринг-ролл принято макать в обычный сладкий чили-соус, но для попиа сод готовится его собственная сладко-соленая «подлива» из соевого и устричного соуса с добавлением пальмового сахара. Всем этим блинчик поливается перед подачей.
В сравнении с обычным тайским спринг-роллом, попиа сод – его упитанный старший брат, преуспевший в международной торговле, скопивший немалые капиталы и ведущий чинную жизнь в Тауне.
Предназначение этого блинчика – открывать трапезу двух уважаемых господ. И чтобы один из них говорил другому:
– А теперь, кхун Джун, мгновенно вот эту штучку… И если вы мне скажете, что это плохо, вы мне кровный враг на всю жизнь.
