Семейный человек, как известно, должен блюсти интересы дохохозяйства, и по этой причине я в давние годы был вынужден напоминать себе при походе на рынок, что «тайские фрукты не ограничиваются дубовым зеленым манго». Для себя я бы других не брал.
Чтобы распробовать спелые манго, мне потребовалось не только прожить в Таиланде десяток лет, но и уехать на время из страны. Вот тогда я затосковал по потерянному золоту, и теперь каждый год с нетерпением жду мангового сезона, длящегося с марта по июнь. Я даже немного разбираюсь в сортах сладких тайских мамуангов, и о самых главных – текст ниже.
Нам док май
Нынешний король манго – нам док май. Это исконно тайский сорт, выращиваемый по всей стране в разных вариантах, вроде «нам док май, золотой номер 4». Вытянутые желтые плоды отличаются самой-самой сладостью, самым-самым манговым ароматом и кремовой текстурой почти без волокон. Это делает нам док май оптимальным для десертов, таких как кхао ньеу мамуанг. Но долгая перевозка и хранение ему противопоказаны.
Махачанок
Еще один сладкий премиальный сорт с очень крупными плодами овальной формы. Кожица имеет характерный градиент из желтого в красный, вкус сладкий, но с легкой ноткой терпкости, присутствующей у манго, доступных в европейских и российских магазинах. В отличие от нам док мая, даже в спелом виде способен пережить транспортировку.
Чакрапат
Красно-бурый манго вытянутой формы, похожий на описанный выше сорт «Махачанок» и такой же престижный. По вкусу и текстуре он тоже родственен предыдущему, поэтому отлично подходит на роль фруктовой закуски: нарезать в миску, поставить на стол... Название этого сорта переводится как «Император» и вполне подходит увесистому полукилограммовому плоду.
Кэу
Мамуанг кэу – самый массовый сорт манго, который можно купить в Tesco и Makro в любое время года, но с марта по июнь – дешевле и вкуснее. Кэу существует в желтой спелой ипостаси (сук) и в зеленой неспелой (кьеу).
Спелый кэу – мой личный фаворит среди манго. Я бы описал его как менее сладкую и более плотную версию нам док мая, которая заметно лучше хранится. Неспелый кэу – это как раз фрукт из пролога статьи, оптимальный для мангового сом тама или в качестве закуски к тайскому виски.
R2E2
Манго в виде огромного желтого или желто-красного шара. Помню, при первой встрече я силился прочитать название, но вечно выходило какое-то имя дроида из «Звездных войн» – что-то вроде «а-ту и-ту». Оказалось, что этот гибрид действительно так и называется – R2E2.
Сорт создавался в попытке совместить вкус тайского манго с американской устойчивостью к перевозке, но обе цели были достигнуты наполовину. Зато в процессе экспериментов R2E2 обрел габариты гандбольного мяча – и этим прекрасен. Вооружившись перочинным ножом, можно провести в его компании немало приятных минут.
Мамуанг па
Выше уже было упомянуто закусывание спиртного, а значит, нельзя обойти стороной мамуанг па – то есть манго «из джунглей», который в русской традиции назвали бы «дичкой». Эти мелкие плоды продаются на улице по цене 20–30 бат за ветку, видом – невзрачны, вкусом – кислее любой джанкойской алычи. Мамуанг па с солью, сахаром и чили – главная закуска на сомчайских посиделках за бутылкой «Хонг Тхонга».
Приведенный выше список – лишь малая часть тайского разнообразия манго. Но любой таец вам скажет, что мамуанги созданы не для того, чтобы их перечислять. Они здесь есть – чтобы их есть.
